Inhalt
- Hauptunterschied
- Bitter gegen Sauer
- Vergleichstabelle
- Was ist bitter?
- Nutzen für die Gesundheit
- Was ist sauer
- Nutzen für die Gesundheit
- Hauptunterschiede
- Fazit
Hauptunterschied
Der Hauptunterschied zwischen bitter und sauer ist, dass scharfe und scharfe Geschmackssubstanz als bitter und Substanz mit saurem Geschmack als sauer bekannt ist.
Bitter gegen Sauer
Saurer Geschmack entsteht aus höher sauren Lebensmitteln. Bitter aus Lebensmitteln, die aus Kulturboden gewonnen werden. Bitteres Essen entgiftet den Körper, hilft auch bei der Gewichtsreduktion und bietet Antibiotika, Antiseptika und antiparasitäre Eigenschaften. Saure Nahrung kann die Fähigkeit des Körpers verbessern, Mineralien aufzunehmen, Gewebe im Körper zu reinigen und die Verdauung und den Kreislauf zu unterstützen. Die Bitterkeit von Stoffen wird mit der Bittergeschmacksschwelle von Chinin mit dem Wert 1 verglichen. Die geschätzte Säureschwelle gilt für verdünnte Salzsäure, die ebenfalls den Wert 1 hat. Bitter ist bei allen Geschmäcken sehr empfindlich. Eine große Anzahl giftiger Substanzen in der Natur ist bitter. Der saure Geschmack ist ein Hinweis auf den Säuregehalt. Die Wahrnehmung von Bitterkeit wird durch das Zusammenführen von Geschmacksrezeptoren und einem G-Protein (Gustducin) erleichtert. Während saurer Geschmack durch die Konzentration von Hydroniumionen in den Wasserstoffionenkanälen angezeigt wird. Bitteres Essen hat erdige Aromen wie grüne Blätter, bitterer Kürbis usw. Besonders säurereiches Essen erzeugt einen sauren Geschmack. Chemische Verbindungen wie Chinin verursachen eine Bitterkeit des Geschmacks. Der saure Geschmack ist auf organische Säuren zurückzuführen, die in den sauren Lebensmitteln enthalten sind. Demokrit zufolge ist er ein Philosoph habe gedacht Für einen Lebensunterhalt, bei dem Sie auf Ihrem Essen herumkauen und es in kleine Stücke zerfällt, brechen diese Stücke schließlich in Grundformen. Bitter ist "kugelförmig, glatt, schuppig und klein", während sauer "groß in seinen Atomen, aber rauh, eckig und nicht kugelförmig" ist.
Vergleichstabelle
| Bitter | Sauer |
| Grundstoffe | Saure Substanzen |
| pH | |
| Alkalischer pH-Wert, d. H. (7 bis 14) | Saurer pH-Wert, d. H. (0 bis 7) |
| Geschmack | |
| Unangenehm und unangenehm | Der scharfe oder würzige Geschmack |
| Unangenehm | |
| Oft ein unangenehmer Geschmack | Kein unangenehmer Geschmack |
| Beispiele | |
| Kaffee, bitterer Kürbis, Oliven, Zitrusschalen usw. | Limette, Zitronen, Orangen, Trauben usw |
Was ist bitter?
Der bittere Geschmack ist bei allen Geschmäcken sehr empfindlich. Die meisten natürlichen toxischen Substanzen sind auch als bitter bekannt. Dies ist wahrscheinlich einer der Gründe, warum wir Bitterkeit immer mit Unangenehmem in Verbindung bringen. Gelegentlich wird Bitterkeit als hilfreich angesehen, und dieser Geschmack wird absichtlich durch Besserungsmittel hinzugefügt. Bitterkeit wird als unangenehm, scharf oder unangenehm empfunden. Die Geschmacksrezeptoren für die Bitterkeit sind monomer oder oberflächengebunden, was die verschiedenen bitteren Liganden bestimmt. Bitter schmeckende Lebensmittel werden meist als giftig eingestuft. Daher werden unterschiedliche Verarbeitungstechniken angewendet, um diese Lebensmittel zu entgiften, die sie essbarer machen. Bitterstoffe und Säuren können sich in Abhängigkeit von der Konzentration, den Nahrungsmittelreizen und den verwendeten experimentellen Methoden gegenseitig erhöhen oder verringern. Bitter ist natürlich ein unangenehmer Geschmack. Eine Vielzahl von Verbindungen mit unterschiedlichen chemischen Strukturen führen zu Bitterkeit. Viele Bitterstoffe sind giftig, und es wird auch angenommen, dass Bitterstoffe dazu dienen, vor dem Verzehr möglicher schädlicher Lebensmittel zu warnen. Bittersubstanzen erfordern polare, d. H. Elektrophile oder nukleophile und hydrophobe Gruppen und sind gezwungen, sich in Wasser mäßig aufzulösen. Der bittere Geschmack ist normalerweise auf der Rückseite der Zunge zu erkennen, aber auch auf der Zungenspitze sind nur wenige Substanzen zu erkennen. Die natürliche Wirkung der Bitterkeit kann mehrere Prozesse beeinflussen, die von der Struktur der Verbindungen abhängen, die einen bitteren Geschmack ergeben.
Nutzen für die Gesundheit
- Hilft bei der Reinigung und Entgiftung der Leber
- Bitteres Essen ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen
- Es hilft, Heißhungerattacken zu reduzieren, die zu Gewichtsverlust führen
- Es löst Geschmacksknospen aus, die die Enzymproduktion aktivieren und den Gallenfluss verbessern, wodurch die Verdauung richtig reguliert wird
Was ist sauer
Sauer ist ein Geschmack, der im Allgemeinen mit Säure verbunden ist. Der saure Geschmack ist in der Regel mit säurereichen Lebensmitteln verbunden. Zitrusfrüchte wie Zitronen, Trauben, Tamarinden, Orangen usw. haben einen sauren Geschmack. Einige Produkte schmecken auch sauer, wenn sie verwöhnt werden. Wein erzeugt beispielsweise einen sauren Geschmack, wenn er nicht richtig gelagert wird, und Milch erzeugt einen sauren Geschmack, wenn er verdorben wird. Wasserstoffionen oder -atome erzeugen Säure in Lebensmitteln. Die Zunahme der Anzahl von Ionen in dem Lebensmittel erhöht auch dessen Säure. Manche Menschen mögen keine Säure, obwohl sie viele gesundheitliche Vorteile hat. Saure Nahrung steigert die Fähigkeit des Körpers, Mineralien aufzunehmen und Gewebe im Körper zu reinigen. Lebensmittel, die einen sauren Geschmack haben, unterstützen auch die Verdauung und den Kreislauf. Säure ist erträglich, wenn sie nicht schwerwiegend ist, aber wenn sie stark ist, wird sie miserabel. Es hilft uns, unreife Früchte zu vermeiden und unser Gewebe mit Säuren zu schädigen. Beim Menschen verursacht Säuren Speichelfluss, der die Bikarbonatsekretionen erhöht, d. H. Den Hauptpuffer im Speichel.
Nutzen für die Gesundheit
- Die Säure aktiviert die Speicheldrüsen, die den Appetit anregen.
- Eine in sauren Nahrungsmitteln enthaltene organische Säure löst die Nährstoffaufnahme im Körper aus, z. B. verbessert Zitronensäure die Eisenaufnahme; Milchsäure hilft bei der Maximierung der Kalziumaufnahme und mehr.
- Sauerkirschen und Äpfel helfen bei Fibromyalgie und chronischem Müdigkeitssyndrom.
- Es ist gut für die Verdauung und stärkt das Immunsystem.
- Hilft auch, den Zuckergehalt zu senken.
- Saure Nahrung wird auch verwendet, um das elektrolytische Gleichgewicht beim Menschen aufrechtzuerhalten.
Hauptunterschiede
- Bitter ist ein scharfer und scharfer Geschmack, sauer ist ein saurer Geschmack.
- Bitterstoffe haben einen basischen pH-Wert, saure dagegen einen sauren pH-Wert.
- Saure Aromen hängen mit sauren Aromen zusammen, während bittere Aromen hauptsächlich mit alkalischen Substanzen in Lebensmitteln zu tun haben.
- Der bittere Geschmack wird durch das Ausmaß des Alkaloids gesteuert, auf der anderen Seite hängt die Säure von der Anzahl der Wasserstoffionen ab.
- Bitterkeit wird normalerweise als giftig bezeichnet, während Säure im Allgemeinen als saurer Geschmack verachtet wird.
Fazit
Es wird der Schluss gezogen, dass Bitterkeit ein widerlicher und ekelhafter oder unangenehmer übler Geschmack ist und dass Säure ein Symptom für Säuregehalt ist.
